Харчування і хвороби
Західні суспільства пропонують своїм громадянам найбільш різноманітну, чисту і доступну їжу за всю історію людства. Але це створює нові проблеми, включаючи серцеві захворювання, ожиріння, діабет (пов'язаний в деяких випадках з надмірним споживанням вуглеводів) і розлади травлення, пов'язані з нестачею клітковини. Перерахуємо хвороби, пов'язані з харчуванням.
Атеросклероз, що викликається високим споживанням насичених жирів.
Куряча сліпота, яка може викликатися недоліком вітаміну А.
Запалення мови може бути результатом дефіциту вітамінів групи В.
Кровоточать ясна можуть бути ознакою цинги - нестачі вітаміну С (який руйнується курінням).
Висипання, свербіж, хворобливе лущення і розтріскування шкіри можуть вказувати на вітамінну недостатність.
Ожиріння є результатом переїдання. Воно може призводити до ускладнення подиху, головних болів і серцевих захворювань.
Розм'якшення кісток може вказувати на рахіт, викликаний недоліком вітаміну D.
Втрата рухової здатності ніг може бути ознакою бери-бери (нестача вітаміну В, або тіаміну).
Ниркові камені можуть формуватися в результаті недостатнього прийому рідин.
Жовчні камені пов'язані з жирною дієтою.
Цироз печінки викликається надлишком алкоголю.
Запор і геморой часто є наслідком браку клітковини в раціоні.
Біль у ступнях може бути ознакою нестачі вітаміну В12.
Концепція збалансованого харчування сильно змінилася за останні 20 років, так як дослідження зробили революцію в знаннях про їжу і харчуванні. Принципи здорового харчування будуть викладені нижче, але перегляньте також наведені вище таблиці вітамінів і мінералів. Втім, нові відкриття в найближчі роки, без сумніву, будуть продовжувати змінювати картину.
Споживання вуглеводів американцями варіює від 250 до 800 грамів в день. Приблизно дві третини цієї кількості утворюється з крохмалю, а інше - з цукрів - сахарози, використовуваної як підсолоджувач, і лактози з молока.