Камбала по-іспанськи
На 4 порції:
камбали вагою по 250 - 300 г;
рослинного масла 125 мл;
сіль;
борошна 60 г;
кедрових горіхів 50 г;
родзинок 50 г;
мигдалю, обсмаженої і крупно стовченого 25 г;
лісових горіхів, обсмажених і крупно потовчених;
25 г помідорів середнього розміру, очищених від шкірки;
Приготування страв з риби
Розігрійте 80 мл олії. Посоліть камбалу, обваляйте в борошні й обсмажте в гарячому маслі до світло-коричневого кольору, щоб риба добре присмажився. Розлийте масло, що залишилося на дві сковорідки; в одній обсмажте кедрові горіхи, родзинки, мигдаль і лісові горіхи, в іншій обсмажте цілі помідори. Коли горіхова заправка буде готова, залийте нею камбалу і покладіть на кожну порцію по одному обсмаженому помідору.
Солона тріска з родзинками і кедровими горіхами
На 4 порції:
солоної тріски, нарізаною на шматочки і замоченою в холодній воді на 24 години 500 г;
родзинок 100 г;
кедрових горіхів, промитих 75 г;
борошна 30 г;
рослинного масла 125 мл;
цибулина, дрібно нарізана 1 шт;
помідорів, очищених від шкірки і дрібно нарізаних 100 г;
води 150 мл;
скибочку вчорашнього білого хліба, нарізаний кубиками і обсмажений до коричневого кольору;
Рецепт приготування солоної тріски з родзинками і кедровими горіхами
Обваляйте рибу в борошні й обсмажте в половині рослинної олії на середньому вогні близько 5 хвилин, щоб риба добре присмажився. Розігрійте масло в сотейнику і обсмажте цибулю до коричневого кольору. Додайте помідори; коли вони размягчатся, покладіть родзинки і кедрові горіхи. Прогрійте цю суміш і залийте водою. Покладіть в овочеву суміш кубики хліба; в останню чергу покладіть тріску. Обсмажуйте на повільному вогні 5 хвилин.
Риба, фарширована рисом і горіхами
Фарширувати і запікати рибу - традиційний болгарський спосіб приготування прісноводної риби з Дунаю.
На 4 - 6 порцій:
рису 90 г;
кедрових горіхів, дрібно нарізану 45 г;
дві білі риби загальною вагою 1,5 - 2 кг;
цибулина середнього розміру, дрібно нарізану;
оливкової або рослинного масла 3 ст. л.;
курячого бульйону або води 1/4 л;
смородини 60 г;
меленої кориці 1/4 ч. л.;
рубаною петрушки 3 ст. л.;
сіль і перець;
гілочки петрушки;
лимон, нарізаний часточками;
Приготування страви з риби
Обсмажте цибулю в олії до розм'якшення. Додайте кедрові горіхи і рис і обсмажуйте при перемішуванні 3 - 4 хвилини, поки цибуля не стане прозорим. Додайте бульйон або воду, смородину, корицю, петрушку, сіль і перець за смаком. Закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, щоб рис ввібрав всю рідину і став розсипчастим. Натріть рибу зсередини і зовні сіллю і перцем. Набейте начинкою і закрийте отвір соломинками для коктейлю. Покладіть рибу на змащений маслом деко і запікайте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія в протягом 40 хвилин, поки риба не стане м'якою. Час запікання можна розрахувати так: відведіть по 10 хвилин на кожні 500 г риби. Перед подачею на стіл можна прикрасити рибу гілочками петрушки і шматочками лимона.
Макрель з агрусом
Цю страву можна подавати на ленч в теплий літній день або, прикрасивши гілочками квітучої бузини, в якості першого страви за обідом. Подаючи блюдо на ленч, прикрасьте його зеленим салатом, заправленим олією і оцтом і арома-1 тезірованним фенхелем.
На 4 порції:
філе з очищених макрелей загальною вагою 1 кг;
зеленого агрусу 100 г;
сухого сидру 2 ст. л.;
рубленого фенхеля 2 ст. л.;
цибулі-резанца 1 ст. л.;
Макрель з агрусом рецепт приготування страви
Наріжте половину філе одою макрелі невеликими смуг- ками. Покладіть в миску з сидром і половиною фенхеля. На- ріжте тонкими скибочками чотири ягоди агрусу. По-кладете їх в миску з макреллю і сидром. Іншу макрель і агрус пропустіть через кухонну млин з тонким диском. Додайте, що залишився фенхель і цибулю-різанець і перемішайте. Покладіть одну третину рибної маси в горщик або форму для хліба ємністю 500 р. Покладіть зверху половину шматочків макрелі, скибочки агрусу і фенхель, Покладіть ще одну третину протертою риби, залишилися шматочки макрелі, скибочки агрусу і фенхель, закінчите блюдо шаром протертою макрелі. Накрийте горщик кришкою і поставте в духовку, нагріту до 170 градусів Цельсія, на 1 1/4 години. Дайте охолонути і вийміть з форми.
Риба з червоною смородиною в горщику
На 4 порції:
свіжої пікші, розрізаної на четверо 350 г;
червоної смородини 125 г;
червоного вина 125 мл;
ароматичний букет, в який входить 1 гілочка естрагону;
горошин чорного перцю 6 шт;
вершкового масла 90 г;
нарізаного естрагону 1 ст. л.;
Гарнір
гілочки естрагону 2;
довгі гілочки червоної смородини 2 - 4;
Приготування страви з риби
Складіть шматочки пікші в дрібну жароміцну тарілку і залийте вином. Покладіть ароматичний букет, горошинки перцю і накрийте фольгою. Поставте рибу в духовку, нагріту до 180 градусів Цельсія, на 20 хвилин, щоб риба добре присмажився. Дістаньте рибу, очистіть її від шкіри і кісток і дрібно накришить. На дуже слабкому вогні розтопіть в сковороді олію. Покладіть рибу і ретельно перемішайте вилкою. Додайте нарізаний естрагон і зніміть сковороду з вогню. Додайте червону смородину і обережно перемішайте, намагаючись не роздавити ягоди. Складіть рибу в миску і злегка притисніть. Охолодіть до застигання. Проведіть ножем уздовж країв форми і обережно переверніть на тарілку. Прикрасьте рибу гілочками естрагону і червоної смородини.