Правила сервіровки столу
Правила сервіровки столу
У різних країнах світу існують свої особливості і правила сервіровки столу, ці ж правила зберігаються в ресторанах. У вишуканих ресторанах також прийнято, по-різному сервірувати стіл вдень, ввечері або вночі. Ми пропонуємо найбільш класичний варіант домашньої сервірування столу. Перш за все, необхідно подбати про скатертини. Краще якщо колір її буде однотонний і світлий. Якщо стіл полірований, між ним і скатертиною постеліть клейонку або товсту фланель. Полотно має спускатися з усіх боків столу не менш ніж на 25 см, але не нижче сидіння стільця. Сьогодні ми дізнаємося як сервірувати стіл правильно. А поки цікавий сайт пропонує розглянути для яких страв який посуд підійде.
Сервіровка тарілок на столі
Пирожкова тарілки (діаметром 175 мм) - для хліба, тостів і випечних виробів;
- закусочні тарілки (діаметром 200 мм) - для холодних закусок;
- салатники всіляких форм місткістю від 1 до 6 порцій - для салатів, солінь, маринадів, грибів;
- овальні блюда - для закусок з рибних і м'ясних страв, для риби заливної;
- круглі блюда - для м'ясних і овочевих закусок, канапе та інших наїдків;
- соусники (від 1 до 6 порцій) - для холодних соусів і сметани;
- бульйонні чашки (0,3-0,4 літра з блюдцями) - для бульйонів, а також супів з дрібно нарізаними м'ясом або птахом;
- супові миски з кришками;
- столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) - для других страв, а також підставочні до глибоких тарілках;
- десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм) - для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками;
- чайні чашки з блюдцями для чаю;
- чайники для заварки;
- чайники для окропу;
- кавники для чорної кави; кавові чашки з блюдцями для чорної кави і гарячого шоколаду;
- молочники, сливочники (до кави і чаю) в які набираємо молоко;
- розетки (діаметром 90 мм) - для варення, меду, лимона, цукру, цукорниці;
- вази з плоскою поверхнею на ніжці (діаметром 300 мм) - для круглих тортів і тістечок;
- судки для спецій;
- серветниці для паперових серветок.
Столові прибори для сервірування столу
Розстановка приладів і посуду
Всі столові прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні).
Індивідуальні прилади:
Закусочний прилад
- вилка і ніж. Вони трохи менше розмірами, ніж звичайні столові. Такий прилад подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок (смаженої шинки, млинців та ін.)
Рибний прилад
- вилка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток, а також ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки (він подається до гарячих рибних страв). Якщо рибних ножів у вас не виявилося, не біда, можна подати дві рибні або дві звичайні столові виделки.
Столовий прилад
- вилка, ніж і ложка - використовуються при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і вилка - «чарівні палички». Вони відважно кинуться вперед і розкладуть їжу по тарілках, при відсутності спеціальних приладів.
Десертний прилад
- складається з ложки, виделки і ножа. За своїми розмірами ніж і вилка дещо менше закусочних (у вилки всього 3 зуби). Прилади для десерту виглядають більш вишукано й ошатно, ніж їх трудяги-побратими. Десертні ніж і виделку прийнято використовувати, коли на стіл подають солодкий пиріг, шарлотку. Десертна ложка допомагає розправитися з солодкими стравами - пудингом, мусом, ягодами з молоком, вершками, фруктами в сиропі та іншими смаколиками.
Фруктовий прилад
- складається з виделки і ножа Ніж схожий на складаний; він менше десертного, з загостреним кінцем. Вилка має всього лише два зубці. Фруктові прилади викладають на стіл перед подачею фруктів (груш, яблук, ананасів, апельсинів, кавунів). До консервованим ананасам і фруктових салатів ніж не додається - достатньо однієї вилки.
Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопатки з ледь загнутими краями.
Загальні прилади:
- ніж з розширеним підставою - для вершкового масла;
- ніж серповидної форми з зубцями на кінці - для нарізки і розкладки сиру;
- ложки розміром більше їдалень-для розкладки салатів;
- ложки з носиком-сливою - для соусів;
- ложка з верхнім тримачем - для розкладки гарячих страв;
- Двухрожковой вилка - для розкладки оселедця:
- кондитерські щипці для розкладки випічки;
- щипці для колки цукру;
- щипці для розколювання горіхів;
- щипці для харчового льоду;
- Ікряним лопатка;
- рибна лопатка продовгуватої форми - для розкладки холодних і гарячих рибних страв;
- кондитерська лопатка - для розкладки тортів і тістечок;
- ножі для розрізання тортів;
- ложечки для спецій.
Сервіруючи стіл необхідно також знати призначення посуду для пиття.
Романтична сервіровка для закоханих
- фужери і келихи - для мінеральної та фруктової води, вина;
- пивні кухлі (розширені донизу і завужені догори);
- конічні і циліндричні склянки - для коктейлів;
- конусні стопки - для натуральних соків;
- стакани з потовщеним дном - для кава-гляссе;
- глечики з кришками - для води, квасу і різних соків;
- креманки (на ніжках і у вигляді блюдець) - для компотів, груш в сиропі, інших солодких страв;
- розетки (діаметром 90мм) - для варення, цукру, лимона;
При зервіровке столу в домашніх умовах, звичайно, не всі ці прилади можуть бути використані. Все залежить від меню. Найбільш прийнятна наступна схема. У першу чергу розставляються порцеляновий посуд.
Закусочна тарілка - на відстані 2 см від краю столу, зліва від неї (в 8 см) - пиріжкова. Між цими тарілками покладіть закусочну і столову вилку зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки - два ножі (столовий і закусочний), леза яких звернені до тарілки.
Якщо у святковому меню є пункт «Риба», між згаданими вилками кладуть рибну, а між ножами - рибний ніж. Прилади не повинні перебувати під краями тарілок.
Проти леза ножа поставте фужер. Правіше фужера - склянки. На закусочну тарілку - складену серветку.
Прилади зі спеціями помістіть в центрі столу на невеликій відстані один від одного.
Десертні і фруктові прилади можна розташувати за закусочної тарілкою - паралельно кромці столу.
Детальніше ви можете ознайомитися з правилами в спеціальній літературі.
Правильна сервіровка столу - приладів і посуду, фото