Як засолити папороть на зиму
Якщо ви вважаєте, що папороть - це лише мешканець лісу, який згідно з переказами цвіте в ніч на Івана Купала, то серйозно помиляєтеся.
Папороть - це делікатес, головне, правильно його заготовити, а потім використовувати в їжу. Першими про смакові якості і корисні властивості рослини дізналися японці, саме у них папороть солять, маринують, в'ялять і т. д. Наша кухня в цьому плані трохи менш різноманітна, тому сьогодні мова піде про те, як засолити папороть.
Види папороті
Папороть - рослина дуже давнє, сьогодні відомо понад 1000 його різновидів, причому не всі є їстівними. Як правило, в їжу вживається папороть-орляк. У відмінності від своїх побратимів, орляк не утворює кущів, а зростає окремими листям, пов'язаними під землею загальним кореневищем. Рахис або черешок орляка є їстівною.
Крім цього різновиду, відмінно підходить в якості домашньої заготовки папороть-страусопера. Збирати рахіс рослин необхідно, коли вони досягли найбільшої довжини, а лист ще перебуває в зародковому стані. Щоб зрозуміти, чи дозрів черешок, його необхідно відламати. Почули хрест - сміливо беріть, але відразу приступайте до заготівлі, адже через 4 години він зіпсується. Ні в якому разі не їжте свіжий втечу: він отруйний.
Як засолити папороть орляк
У середній смузі найчастіше зустрічається саме орляк, тому докладніше розглянемо способи його засолювання. Отже, ще раз нагадуємо, що після збору повинно пройти не більше 4 годин. Деякі господині попередньо замочують черешки, проте особливої необхідності в цьому немає. Перед засолкою підготуємо відповідну ємність. Краще, якщо вона буде скляному або емальованому, хоча дерев'яна також підійде.
Кількість солі залежить від ваги пагонів. На кілограм папороті потрібно десь 200-250 грам. Починаємо з того, що засипаємо дно каструлі сіллю, на який кладемо шар рахис, потім ще один шар солі, знову папороть і т. д. Шари повинні розташовуватися злегка внахлест. Зверху ставимо гніт, вага якого буде дорівнює вазі самих пагонів. 2 тижні каструля з засолкою дрлжна перебувати в прохолодному місці, після чого настає наступний етап засолювання орляка.
Дістаємо каструлю і зливаємо з неї всю рідину, заново перекладаємо папороть і заливаємо новим розсолом. Перекладати пагони необхідно починаючи з тих, що були раніше на самому верху. Розсіл готують з розрахунку 1 частина солі на 5 - води. Саме в такому вигляді під гнітом орляк може простояти всю зиму. При бажанні солоний папороть можна розкласти по банках і залити розсолом з додаванням аскорбінової кислоти (0,5 грама на літр), закочує банки кришками.
У такому вигляді нашим соління нічого не страшно. Перед тим як використовувати солоний орляк в їжу, його варто гарненько вимочити, щоб повністю прибрати сіль. На це потрібно близько 2 діб. Якщо тримати рослину під проточною водою, процес піде швидше.
Якщо подібний спосіб засолювання орляка здається вам занадто стомлюючим, то є і ще один рецепт. Свіжозібрані пагони необхідно гарненько пересипати сіллю і прибрати в морозилку. Можна також відварити їх в слабкому сольовому розчині хвилин 10, а потім розкласти на просушку в добре провітрюваному приміщенні. Через кілька діб папороть готовий. Великий плюс у тому, що в такому вигляді орляк може зберігається кілька років, що ніяк не впливає на його смакові якості.